Los usos culinarios recomendados para el aceite de oliva virgen de cuatro de las principales variedades de aceituna son los siguientes: VariedadElaboraciónAplicacionesAromas y saboresTécnicas recomendadas
ArbequinaMahonesa, alioli, vinagretas, boquerones en vinagre, salmón marinado, carpaccio de mariscos, gazpachos, salmorejos, salteados.Marinados suaves, salsas, cremas frías, salsas de repostería.Frutado, manzana y plátano, fluido, dulce.Crudo, pastelería.
CornicabraFritos, salpicón, sebiches, salteados de carnes, moluscos, patatas al horno, masas de pizza, empanadas, churros, rosquillas.Ensaldas, frituras suaves, masas de panadería.Frutado verde, manzana, ligero picor.Crudo, frituras cortas, salteados.
PicualEnsaladas, fritura andaluza, patatas fritas, empanados y rebozados, guisos lentos, conservas de alimentos crudos o cocinados (quesos, chacinas).Ensaladas, frituras, macerados de carnes y cazas, vegetales en conserva.Frutado verde, tomatera, higuera, amargo.Crudo, frituras largas, guisos.
HojiblancaMahonesa, alioli, vinagretas, macerados de pescados fuertes, cremas frías y calientes, pastas, salteados, conservas y vegetales.Ensaladas suaves, marinados de carnes y pescados azules, emulsiones intensas.Hierba fresca, ligero picor, almendras.Crudo, conservas.
No obstante muchas marcas producen aceite mezclando algunas variedades de aceituna (usualmente dos o tres) para dar a su producto un sabor y aroma particular
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