Ni que deciros que este arroz es un arroz que siempre triunfa. Tiene muchísimo sabor y una vez le has cogido el punto, que es rápido, es una receta ideal para fines de semana e invitados a comer.
El arroz al horno es un plato típico de la Comunidad de Valencia. Es un arroz seco, que se cocina en cazuela de barro ( sino tenéis.. hacerlo en cazuela normal) y en el horno.También se llamaba arroz paseado porque antiguamente no todos tenían horno y se llevaba a los hornos del panadero del pueblo y se le dejaba para que se hornease allí
INGREDIENTES
(Para 3 personas)
( Cazuela de 25 cm de diámetro)
- 1 patata mediana
- 100 gr. de garbanzos cocidos
- 160 gr. de arroz redondo, yo he usado arroz bomba ( 2 tacitas tamaño de café)
- 320 gr. de caldo ( de cocido o pollo) o agua ( 4 tacitas tamaño de café)
- 1 morcilla de cebolla o carne ( 100 gr. )
- 1 tomate grande de ensalada
- 1 cabeza de ajo
- 150 gr. de costillas de cerdo cortadas en trocitos ( pedirlo así en la carnicería)
- 75 gr. de panceta de cerdo
- 1 tomate grande maduro para rallar
- 1 gr. de azafrán molido ( lo venden en sobrecitos), si lo tienes en hebras lo tuestas un poquito en una sartén dentro de papel de plata
- 2 cucharitas, tamaño de café, de pimentón dulce
- Sal
- Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
- Pelar la patata y trocearla en rodajas
- Trocear el tomate en rodajas
- A la cabeza del ajo quitarle piel exterior, como en la foto y cortar solo un poco , haciendo el circulo, sin partir el ajo por la mitad
- Atravesar la morcilla con un palillo para que no reviente
- Partir la panceta en trocitos
- Rallo el tomate
- Preparo el caldo o agua con el azafrán y una pizca de sal
- Precaliento el horno arriba y abajo a 250 grados arriba y abajo
- En una sartén con bastante aceite ( fíjate en la foto) empiezo a dorar las patatas y la cabeza de ajo. Cuando están algo doradas muy poco ( que se haga por fuera) las pongo encima de la cazuela de barro
- En ese mismo aceite y con la cabeza de ajos aun ( la voy girando) frío los trozos de costillas, hasta que se doran. Cuando están a la cazuela de barro y la cabeza de ajos también
- Doro ligeramente la morcilla por los dos lados en el mismo aceite
- Y reservo en la cazuela de barro
- Ahora la panceta
- Pongo a hervir el caldo preparado
- Y finalmente marco las rodajas de tomate por los dos lados y reservo en un plato aparte. Junto a la morcilla y la cabeza de ajos ( que habré quitado de la cazuela de barro)
- A ese mismo aceite añado el tomate rallado y dejo que sofría unos dos minutos
- Le añado el arroz y mezclo. Cuando esta integrado los garbanzos
- las dos cucharaditas de pimentón dulce e integro. Espero un minuto , no más no se vaya a quemar el azafrán y lo echo en la cazuela de barro y aliso todo
- Añado el caldo bien caliente
- Que quede el arroz sumergido totalmente ( en la foto no esta , pero luego estuvo, jajaja)
- Le pongo la cabeza de ajos, la morcilla y las rodajas de tomate encima
- Al horno 10 minutos a 250 grados en el estante más bajo del horno
- A los 10 minutos bajo la temperatura a 220 grados y horneo 10 minutos más-Vigila que casi hasta el final el arroz quede sumergido en el caldo. Si eso no sucediera añades un pelín más , pero caliente. Yo no he añadido más
- Lo sacas del horno y dejas reposar 10 minutos antes de comerlo. Destapado
- Ya verás que delicia de arroz! No te olvides de sacar el palillo a la morcilla
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