BACALAO AL PIL PIL
Desalación del bacalao: 2 días
Preparación: 10 min
Cocción: 20 min
Ingredientes: 3 lomos de bacalao
250 ml de aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo
1 guindilla
Procedimiento:
Esta receta se prepara con bacalao desalado así que lo primero que haremos será desalar el bacalao.
Para ello en primer lugar hidrataremos el bacalao sumergiéndolo bajo agua durante un total de 3 horas en la nevera.
Una vez hidratado el bacalao, le cambiaremos el agua y lo introduciremos en la nevera durante un total de 48 horas, siendo importante que cambiemos el agua al bacalao cada 8 horas para eliminar la sal que esta vaya acumulando.
Cuando los lomos de bacalao ya estén desalados, pelaremos 5 dientes de ajo y partiremos una guindilla en trocitos.
Luego cogeremos una sartén, le echaremos 250 ml de aceite de oliva virgen extra y la pondremos a calentar a fuego medio.
Cuando el aceite este caliente, le echaremos los 5 dientes de ajo y cuando estos empiecen a dorarse le agregaremos la guindilla.
Pasado un minuto, retiraremos los dientes de ajo y la guindilla del aceite y también retiraremos el aceite del fuego dejando que este se enfríe.
Cuando el aceite se haya enfriado, lo introduciremos en una cacerola y lo pondremos a calentar a fuego muy lento, introduciendo los lomos de bacalao bajo el aceite. Si el aceite no cubre por completo los lomos de bacalao, le echaremos un poco más hasta que el bacalao quede completamente sumergido en él.
El bacalao no lo vamos a freír sino que lo vamos a confitar, para ello lo dejaremos bajo el aceite durante 10 minutos.
Pasado este tiempo el bacalao ya estará perfectamente hecho y habrá soltado gran parte de su gelatina por lo que lo retiraremos del aceite y lo reservaremos para más tarde.
El aceite también lo retiraremos del fuego y dejaremos que este se enfríe.
Cuando el aceite se haya enfriado, cogeremos una sartén, la pondremos a calentar a fuego lento y le echaremos un poquito de aceite el cual removeremos constantemente con ayuda de un colador.
Cuando el aceite empiece a calentarse, le añadiremos el jugo que haya soltado el bacalao, lo removeremos con el colador durante un total de 10 segundos y rápidamente le añadiremos el resto del aceite que habíamos reservado mientras seguimos removiendo sin parar.
Es muy importante que juguemos con la temperatura del aceite ya que esta no tiene que estar ni muy caliente ni muy fría mientras las removemos con el colador.
A los pocos minutos de estar removiendo veremos como el aceite empieza a cuajarse gracias a la gelatina que ha soltado el bacalao.
Cuando el aceite esté completamente cuajado formando el pil pil lo retiraremos del fuego.
Para terminar serviremos el bacalao en un plato, si vemos que este se ha enfriado lo calentaremos durante unos pocos segundos en el microondas, junto con el pil pil que hemos preparado y los dientes de ajo y guindillas que reservamos al principio.
Y ya solo nos queda disfrutar del delicioso sabor del bacalao al pil pil.
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