Ingredientes
10 huevos
350 gr. de azúcar glass.
170 gr. de fécula de patatas.
Untamos el molde con mantequilla, le ponemos un poco de fécula de patatas, lo repartimos por todos los lados, para terminar sacudiendo la sobrante.Tamizamos el azúcar glas.
Tamizamos la fécula de patatas.
Echamos las yemas en un bol, junto con el azúcar, y en otro bol las claras.
Echamos una pizca de sal las claras, suben mejor, las batimos, para que queden merengue, que estén muy bien montadas.
Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén blanquecinas y espumosas, añadimos la fécula de patata y mezclamos bien con la batidora unos segundos son suficiente
Incorporamos, la mitad de las claras a las yemas, y con movimientos envolventes, las vamos mezclando.
Mezclando las claras de dos veces, nos baja menos el batido, y pierden menos aire, con una espátula y movimientos envolventes las mezclamos, con cuidado para que no bajen, así nos va a quedar, mas esponjoso el bizcocho
Esta masa la he puesto en un molde de 26 centímetros.
Metemos en el horno precalentado a 170º y en unos 40 minutos se cuece, depende de los hornos, este le he puesto con aire, me gusta hacer los bizcochos así.
Es de los bizcocho mas esponjosos, mas ricos y suave que hay.
Se espolvorea con azúcar glass, y servir una vez frió, espero que os guste, esta coca Mallorquina, besos
Adita
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