Brioche à tête

Cogemos un bol, añadimos la harina, el azúcar y mezclamos, añadimos la pizca de sal, diluimos la levadura en el agua, hacemos un hoyo en el centro del bol y añadimos los huevos ligeramente batidos y el agua con la levadura y vamos mezclando de dentro hacia fuera hasta integrar todo, este proceso lo podemos hacer con la mano o con una cuchara de madera. Cortamos la mantequilla en dados, esta deberá estar fría, y vamos añadiendo la mantequilla poco a poco mientras vamos trabajando la masa con una batidora con los accesorios de palas, durante 10 minutos aproximadamente hasta que nos quede la mantequilla bien integrada. El resultado sera una masa lisa, pero extremadamente pegajosa, espolvoreamos el fondo de un bol con harina y ponemos la masa en el, espolvorearemos nuestra masa ligeramente con harina, y cubrimos con film, lo introducimos en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente, lo sacamos de la nevera y lo dejamos atemperar en función del lugar donde vivamos, lugares fríos 30-40 minutos lugares cálidos 15 minutos aproximadamente, enharinamos la superficie de trabajo y añadimos nuestra masa.

En este punto vamos ha darle forma, para ello no hay nada mejor que una buena imagen para explicar gráficamente el como hacerlo. Para ello tendremos que estrangular ligeramente una porción de la masa, con esto conseguiremos una especie de bola mas pequeña unida a una porción alargada y en la bola haremos la forma de una rosquilla, para finalizar tan solo tendremos que introducir la sección alargada por el aro de la parte de rosquilla. Colocaremos en nuestro molde con forma acanalada, tapamos con un paño húmedo y dejamos reposar de 20-30 minutos. Transcurrido este tiempo tendremos el horno precalentado a 200ºC, con la ayuda de un pincel pintamos con huevo la parte superior de nuestro brioche, justo antes de introducirlo en el horno, con la ayuda de un pulverizador, pulverizamos con agua fría el horno e introducimos en el horno. Horneamos durante 30-35 minutos, tras 20 minutos si vemos que se esta dorando demasiado rápido, podemos cubrir la parte de arriba con papel de aluminio, retiramos del horno y dejamos enfriar.