Chilcano de pescado

RECETA PARA 5 A 6 PERSONAS

Ingredientes:   1/4 kilo de pescado - 1 diente de ajo molido- 1 cebolla - 1 rama de perejil - 1 rama de culantro - 9 tazas de caldo de cabeza y espinazo de pescado - 1 rama de apio  -Sal y pimienta al gusto.
Preparación:  En una olla poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, cebolla y perejil. Seguido  echar el caldo de pescado y dejar hervir hasta que esté cocido el pescado.  Para la preparación del caldo de pescado en una olla poner agua con sal, las cabezas y espinazo de pescado, junto con el apio, el perejil, el culantro y la cebolla pelada.  dejar cocer durante aproximadamente media hora y luego colar el caldo.
Acompañamiento: Poner para acompañar cebollita chin|a picada, cancha serrana y rocoto molido.