Hoy os traigo una receta de codornices en escabeche exquisita. Esta receta es de Murcia.INGREDIENTES:4 codornices3 dientes de ajo2 hojas de laurelPimienta en grano2 clavosAceite de oliva virgen 750 ml. agua150 ml. vino blanco200 ml. vinagre de Jerez2 zanahorias2 patatas1 rama de apio1 cebollaELABORACIÓN:Limpiaremos y lavaremos las codornices y las secaremos. Ataremos las codornices por las patas con hilo de cocina para que conserven la forma. Añadiremos a una sartén aceite y la pondremos al fuego hasta que esté bien caliente. Añadiremos las codornices y las doraremos. Sacaremos las codornices, las escurriremos y las colocaremos en una cazuela de barro. Lavamos las zanahorias y el apio, pelamos los ajos y la cebolla y en la misma sartén que utilizamos para dorar las codornices añadimos 2 cucharadas más de aceite de oliva virgen. Añadiremos las zanahorias y el puerro cortados en aros, la cebolla en juliana, los ajos enteros, la hojita de laurel. Sofreímos todas las verduras hasta que estén blanditas, unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Salpimentamos al gusto.Cuando las verduras estén listas añadimos las codornices, los granos de pimienta, los clavos, el vinagre, el vino, el agua y el aceite de oliva virgen. La cantidad de aceite dependerá del gusto del vinagre. En este caso es la misma medida de aceite que de vinagre. Esperaremos a que comience a hervir y dejamos que cueza durante unos minutos para que se evapore el alcohol.Tapamos la cazuela y cocemos unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción hasta que vemos que las codornices están tiernas. En una sartén freiremos las patatas a cuadritos y por último las añadiremos a la cazuela y le daremos un par de vueltas.
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