Cómo hacer salmorreta

Se suele utilizar concretamente en platos que lleven pescado o marisco, como en el “Arroz del senyoret”, en la “fideuá”, etc..

Uno de sus ingredientes estrella es la ñora.

Ésta proporciona ese sabor tan pronunciado y aporta color tanto a la salsa como a la elaboración donde se añade, sin ñora no hay salmorreta.

Ingredientes;
75 ml de aceite de oliva
1/2 cabeza de ajos
5 ñoras
150 gramos de salsa de tomate
c/s de sal

Cortamos los ajos por la mitad sin pelar, los doramos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.

Añadimos las ñoras cortadas en juliana, previamente hidratadas y sofreímos.

Para hidratar las ñoras las introducimos en un bol con agua caliente durante 30 minutos, cortamos el pedúnculo y retiramos las pepitas.

Cuando el aceite empiece a coger color y sabor de la ñora, añadimos la salsa de tomate y rectificamos de sal.

Cuando la ñora esté crujiente, retiramos del fuego, pasamos a un recipiente alto y lo trituramos todo con la turmix.

Añadimos un poco de fumet si es necesario para aligerarla.