Tengo que reconocer que las mejores croquetas de bacalao las hace mi madre, en casa damos buena fe de ello, y este es un homenaje para ella, ya que es su cumpleaños. ¡Felicidades mamá!
Con esta receta nos salen aproximadamente 25 croquetas, pero todo dependerá del tamaña que hagamos nuestras croquetas. También quedan muy bonitas haciendo bolas, en lugar de la forma típica de croquetas. Eso lo dejo a vuestro gusto.
INGREDIENTES:
- 400 grs. de leche- 100 grs. de harina- 20 grs. de mantequilla- 20 grs. de aceite- 50 grs. de cebolla- 1 lomo de bacalao (desalado en su punto de sal)- 2 huevos cocidos- Sal- Pimienta- Nuez moscadaPARA EL REBOZADO :- Harina- Huevo- Pan rallado
PREPARACIÓN (Thermomix):El lomo que utilizo es congelado, por lo que hay que sacarlo la noche anterior al frigorífico. Una vez descongelado lo vamos a poner en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Lo picamos durante 5 segundos a velocidad 6. Reservamos.
Además, a mi me gusta añadirle huevo duro. Para ello cocemos dos huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Lo picamos durante 5 segundos a velocidad 6. Reservamos.Sin lavar el vaso picamos la cebolla durante 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos y añadimos la mantequilla y el aceite. Lo dejamos 5 minutos a velocidad 1 temperatura varoma (sin el cubilete).Añadimos la harina y programamos 2 minutos a velocidad 4 temperatura varoma (con cubilete).Incorporamos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada y lo dejamos otros 5 minutos a 100º C velocidad 4. Si vemos que pasado este tiempo no ha espesado lo suficiente lo dejaremos un par de minutos más.Finalmente añadimos el huevo y bacalao picados y con la ayuda de una espátula lo mezclamos todo muy bien.
PREPARACIÓN (Clásica):El lomo que utilizo es congelado, por lo que hay que sacarlo la noche anterior al frigorífico. Una vez descongelado lo vamos a poner en un cazo con agua hirviendo durante 5 minutos. Lo picamos durante 5 segundos a velocidad 6. Reservamos.Además, a mi me gusta añadirle huevo duro. Para ello cocemos dos huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. Lo picamos. Reservamos.Ahora vamos a hacer la bechamel. En una olla o sartén ponemos la mantequilla y el aceite. Cuando esté caliente añadimos la cebolla picada muy fina. Esperamos que se poche y añadimos la harina. Rehogamos bien la harina para que luego no sepa a harina cruda y añadimos la leche poco a poco.Para que nos sea más fácil podemos calentar la leche previamente de esta forma evitaremos los grumos. Salpimentamos y rallamos un poco de nuez moscada.Debemos mover bien la masa y dejar que se rehogue durante 5 minutos a temperatura baja.Por último y le añadimos el huevo y el bacalao picado y rehogamos un par de minutos más.******Ponemos la masa en una fuente y la tapamos con papel film para que no haga costra. Debemos esperar mínimo 4 horas para que enfríe completamente. Lo mejor es hacer la masa de un día para otro.
Ahora vamos cogiendo porciones de masa y las pasamos ligeramente por harina, después por huevo y por último por pan rallado.
Las freímos hasta que estén doradas y reservamos en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Vamos a conseguir una croqueta muy crujiente por fuera y melosa por dentro.
Seguramente no estarán tan ricas como las que preparan nuestras madres o abuelas pero lo intentaremos.Y con esta receta os deseo un Feliz Verano y me tomo un descanso...nos vemos en septiembre.¿Os animáis a probar?
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