CUÑAS DE CHOCOLATEIngredientes 250 gr. de harina floja 250 gr. de harina fuerte150 gr. de leche 2 huevos100 gr. de azúcar 60 gr. de mantequilla5 gr. de sal 35 gr. de levadura fresca de panadería5 gr. de mejorante panario (opcional) Para la crema pastelera 1/2 litro de leche5 yemas de huevo
150 gr. de azúcar
50 gr. de harina
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela... (uno de los aromatizantes que se desee)
Para el glaseado de chocolate
200 gr. de cobertura negra o bien mitad negra y mitad con leche
100 gr. de agua
200 gr. de azúcar
Preparación: En el bol de la amasadora o en un bol cualquiera, si la vamos a hacer a mano, poner las dos clases de harina, la leche, los huevos, el azúcar, el mejorante, si se usa y la levadura desmenuzada. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea, entonces añadir la sal y la mantequilla y volver a amasar. Una vez amasada de nuevo, tapar y dejar fermentar en bloque a temperatura ambiente o en la nevera hasta el día siguiente. Pasado el tiempo, dividir la masa en dos o tres porciones de 450 ó 300 gr, respectivamente. Yo he hecho dos de 450 pero una, una vez boleada la he dejado congelada, para otra elaboración. Dejar reposar 10 minutos la bola de masa bien tapada para que no coja corteza. Una vez pasados los 10 minutos, estira la bola para que queden planitas y de buen tamaño. Yo lo hago con las menos. Pincelar con huevo. Fermentar en un lugar templado y sin corrientes de aire y cuando estén subiditas, el tiempo dependerá de la temperatura, a mayor temperatura menor tiempo de fermentación; podemos calcular entre 1 y 2 horas. Pasado el tiempo de fermentación volver a pincelar con huevo, haciéndolo con cuidado para no desgasificar las piezas y con huevo y cocer en el horno ya caliente a 190º C durante 15 minutos, eso depende de los hornos. Una vez cocidas las piezas, retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla.
Mientras tanto hacer la crema pastelera: En un cazo se calienta la leche, reservando un decilitro y medio,con la corteza de limón o el aroma elegido; mientras tanto batir las yemas con el azúcar, la leche reservada y la harina y cuando la leche esté caliente se va añadiendo el batido de yemas poco a poco. Sin dejar de dar vueltas se espera que la crema espese, se retira del fuego y se deja enfriar y si se desea se añaden 50 gr. de mantequilla, queda más fina y se forma menos costra. Tapar a piel con film y dejar enfriar totalmente.
Montaje y glaseado Cuando las tortas estén frías abrir por la mitad, poner la crema pastelera en una manga y rellenar. Colocar encima la otra parte de la torta y dejar unos minutos en la nevera. Mientras tanto hacer el glaseado de chocolate y para ello, poner un cazo al fuego y calentar el azúcar con el agua. Cuando esté hecho un almíbar ligero, añadir la cobertura y batir enérgicamente con varillas. retirar del fuego, dejar que atempre un poco y bañar la torta colocada sobre una rejilla. Dejar que escurra y llevar a la nevera para que el glaseado solidifique. Una vez esté solidificado, partir la torta en 6 u 8 cuñas y si se desea untar los laterales con crema pastelera. Yo no lo he hecho.
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