Cuscús con verduras y garbanzos

El cuscús es un cereal rico en carbohidratos de absorción lenta, vitaminas y proteínas, los garbanzos son una buena fuente de proteína vegetal, vitaminas y fibra.

Las verduras son ricas en vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra, agua y tienen un contenido muy bajo en grasas.

Si juntamos todos estos ingredientes, tenemos un plato muy completo que está riquísimo. Y sobretodo es muy sencillo de preparar!

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• Media cebolla
• Media berenjena
• 150 gramos de garbanzos en conserva
• 1 taza de cuscús
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• perejil picado
• Limón

Elaboración del cuscús con verduras y garbanzos:

-Cortamos las verduras en dados de 1 cm más o menos, todas del mismo tamaño para que se cocinen por igual.

-Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén, añadimos primero la cebolla y a medida que vaya pochándose agregamos el resto de verduras.

-Mientras calentamos en un cazo un vaso de agua con una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva. Cuando empiece a hervir apartamos del fuego, agregamos el cuscús y dejamos reposar unos minutos.

-Volvemos a poner en el fuego (fuego bajo), añadimos una cucharada más de aceite de oliva y removemos con un cuchara de madera (a poder ser) de manera constante.

-Retiramos del fuego y seguimos removiendo de vez en cuando hasta que enfríe. De este modo no nos quedará apelotonado.

-Añadimos los garbanzos y el cuscús a la sartén de las verduras, removemos y salpimentamos.

-Servir en el momento.

Espero que os haya gustado la receta y que os animéis a hacerla en casa.

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