El tomate frito hecho en casa

Hoy, en Lazy Blog, vamos a aprender a hacer tomate frito casero, de la forma más sencilla y con un resultado estupendo.Desde muy pequeño, he sido un gran consumidor de tomate frito. Una de mis cenas favoritas de niño era pan mojado en tomate; mi madre (que hace el mejor tomate frito del mundo) calentaba un poco en un cacito, lo colocaba en un plato y me lo daba mojando pan. Luego aprendí a disfrutar del tomate frito con la tortilla francesa, en bocadillos, con jamón de York, con patatas al pelotón, con pechugas de pollo, con bonito, y por supuesto, como todos los niños, en los macarrones y otras recetas de pasta.Quizás por esa razón, no he podido nunca con las salsas de tomate que venden, aunque reconozco que éstas han mejorado mucho, y así, podemos encontrar productos muy correctos, como el de Hida, el tomate casero de Orlando, (curiosamente bueno para lo poco que me gusta el tomate Orlando tradicional de lata o de brick) y otros más difíciles de encontrar como el de José Sandoval, que está francamente muy bueno.Así que no me quedó otra opción que aprender a hacer un buen tomate casero y con el tiempo, casi he llegado a dominar este arte del tomate frito, que ahora quiero compartir con vosotros.Mucha gente utiliza recetas de tomate frito que empiezan pelando los tomates, haciendoles la típica cruz y escaldándolos, e incluso otras que también les quitan las pepitas (y con ellas la pulpa fina que las envuelve). El tomate que vamos a preparar es muchísimo más sencillo, así que vamos al lío.RECETA PASO A PASO DEL TOMATE FRITO CASERO.Ingredientes para 1 kg de tomate frito2 kilos de tomates2 cucharaditas de sal4 cucharaditas de azúcar125 ml de Aceite de oliva Virgen extra (aproximadamente medio vaso)PROCESO PASO A PASOComo no vamos a pelar los tomates, es fundamental lavarlos bien, a conciencia, así que nos esforzaremos en esa primera tarea. Una vez limpios, quitamos los pedúnculos y hojitas verdes en su caso y troceamos los tomates en pedazos grandes, por ejemplo en cuartos, dependiendo un poco del tamaño de cada pieza. No os preocupéis de los pellejos ni las pepitas que luego desaparecerán como veremos.Como el tomate mientras se fríe salpica bastante, yo suelo utilizar una cacerola grande, en este caso la olla rápida (sin tapar) es una buena opción porque las salpicaduras quedarán dentro y no pondréis perdida la cocina.Empezamos poniendo en el fondo de la cacerola el aceite y encima echamos todos los trozos del tomate. Al principio removemos bien para que el aceite se impregne en todos los trozos de tomate y cuando ya lo hemos hecho, ponemos al fuego, fuerte al principio hasta que hierva. Luego bajamos el fuego, y añadimos la sal y el azúcar. Al cabo de unos diez minutos, podremos apretar los trozos contra la pared de la cacerola con una cuchara de madera para que suelten su agua y tendremos una especie de sopa de tomate con trozos, pero con muchísima agua. El tiempo, es muy importante. No tenemos que tener prisa porque un buen tomate frito necesita aproximadamente dos horas de fritura-cocción para evaporar el agua. Durante ese tiempo sólo debemos remover de cuando en cuando para evitar que los tomates se peguen o agarren al fondo de la cacerola. Poco a poco, el volumen de la salsa se irá reduciendo,   quedando cada vez más concentrado. 

Cuando podemos mover con la cuchara y se abre un pasillo que tarda unos instantes en volver a rellenarse, es señal que ya está en su punto, pero el nivel de concentración dependerá de vuestra paciencia, y de lo espeso que lo queráis. (En la foto de arriba se ve muy bien porque está tomada otro día, hecho en sartén) Tened en cuenta que luego, al pasar el producto resultante por el pasapuré y más aún, después al enfriarse, la salsa espesará un poco más.

Una vez a nuestro gusto, (la experiencia os ayudará) apagamos el fuego y pasamos el tomate por el pasapuré. No vale la batidora, porque esta tritura los pellejos, pero no los elimina, y mete mucho aire al preparado, así que es fundamental el uso del pasapuré. Al volcar el tomate en éste, colará inicialmente el agua restante y poco a poco, vuelta a vuelta comenzará a caer en el bol la pulpa del tomate y quedará en el pasapuré todo el pellejamen y las pepitas como podéis ver en la foto siguiente.

Cuando creáis que no queda más que rascar, dad la vuelta al pasapuré y raspar con el canto de la cuchara para aprovechar los restos como en la foto siguiente. Por si acaso darle otro par de vueltas en cada dirección y veréis que aún queda bastante por aprovechar. Esto es fundamental pues es la parte más espesa, que al mezclarse con el resto os permitirá obtener una salsa bien concentrada que os alegrará todas las recetas basadas en esta rica preparación.

En este caso, de los dos kilos de tomates, obtuvimos un kilo de salsa casera, como podéis observar. Luego podéis hacer dos cosas con la salsa que no vayáis a consumir: envasarla al vacío como cualquier conserva o mermelada, o bien congelarla directamente, pues no afecta a su textura ni sabor,  descongelándose perfectamente en el mismo estado de perfección.Variaciones interesantes:

1. Para preparar bonito con tomate, utilizad el aceite en el que friáis el bonito, y el tomate tendrá un sabor más intenso.
2. Para hacer bolognesa o cualquier salsa para pasta, podeís añadir al tomate unas hierbas aromáticas, orégano, romero, etc a vuestro gusto, durante la cocción.
3. Para hacer salsa de tomate con huevo, batid tres o cuatro huevos y añadidlos al tomate ya terminado y batid hasta que el tomate pase de color rojo a color anaranjado.

Lo ideal es que usemos tomates con sabor, bien maduros, no importa si están blandos o feos (esto os permitirá además, comprarlos a muy buen precio) Concretamente estos dos kilos de tomates me costaron a 0'55 el kilo, un auténtico chollo, porque el frutero ya no los podía vender como tomates para ensalada porque estaban ya un poco "tocados" y sin embargo para hacer la salsa de tomate son estupendos.

Mejor que mejor, si usáis tomates de vuestra propia cosecha o del huerto de algún amigo, pronto empieza la temporada y nada tienen que ver con los tomates de invernadero que tenemos todo el año. Mirad el proceso de la cosecha del tomate. Del semillero brota una plantita tímidamente. En unos días echa sus primeras hojas características y en cuanto supera los 15-20 cm de altura, comienza a florecer. Esas florecitas amarillas serán tomates en unas semanas. Al principio son tomates verdes, pero en cuanto maduran, recuperaréis el sabor de los tomates de vuestra infancia, esos que se abrían por la mitad, se sazonaban con unos granitos de sal gruesa y se comían a bocados.Espero que os guste esta nueva receta de la sección de Básicos, que usaremos en muchísimas recetas.Un abrazo y sed felices.

Un saludo del Futuro Bloguero desde www.lazyblog.net