Empanadillas de patata, aceitunas y anchoas de Karlos Arguiñano

Por Cocinatelotu @Cocinatelotu

cocinatelotuEmpanadillas de patata, aceitunas y anchoas de Karlos ArguiñanoReceta de Karlos Arguiñano de empanadillas de puré de patata con aceitunas y anchoas y acompañadas de salsa de cebolletas.Dificultad: Facil

Tiempo de preparación: 0h 50min (50 min)Origen: EspañaNavideña: NoVegetariana: NoIngredientes para 4 persona/s :

16 oblea/s de empanadilla
2 patata/s
12 aceitunas verdes deshuesadas
12 aceituna/s negra/s sin hueso
6 filete/s de anchoa/s en aceite
2 cebolleta/s
125 ml. de vino blanco
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

Elaboración:

Pica las cebolletas en dados, ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazona. Cuando esté dorada, agrega el vino blanco. Cocínala durante 10 minutos, tritura y espolvoréala con perejil picado. Reserva la salsa.

Pon las patatas a cocer en una cazuela con abundante agua. A los 30 minutos, retira y refréscalas. Pélalas y aplástalas hasta conseguir un puré fino.

Pica las aceitunas en aritos y las anchoas en trozos pequeños. Mézclalos con el puré de patata, sazona y espolvorea con perejil picado. Rellena las obleas y ciérralas presionando los bordes con un tenedor.

Fríelas en una sartén con abundante aceite y escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve las empanadillas y acompáñalas con la salsa.

Consejo: Para hacer esta receta es importante que las patatas queden bien cocidas. De esta manera el relleno quedará más cremoso y agradable al paladar.

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