Fideos de maíz con verduras al curry madrás

El curry madrás es una mezcla de especias que se utiliza en la cocina del Sur de la India, conocida por la ciudad Madrás (actualmente llamada Chennai).♥240g de fideos de maíz u otros♥1 lata de leche de coco
♥2 cdtas de curry madras♥1/2 hinojo♥1/2 cebolla♥1 zanahoria♥1 zucchini o calabacín♥1 berenjena♥1,5 cm de jengibre rallado♥1 rama de canela♥1 cda aceite de oliva♥sal
Para la mezcla de especias madras:
♥1 cdta de cilantro en polvo
♥1 cdta de cúrcuma
♥1 cdta de chile en polvo
♥1 cdta de semillas de mostaza en polvo
♥1 cdta de comino en polvo
♥1/2 cdta de pimienta
♥1 cdta de semillas de fenogreco en polvo
♥1 cdta de ajo en polvo
♥1 cdta de sal
♥1 cdta de hinojo seco

1. Cocinamos los fideos de maíz según indique el envase.
2. Cortamos la berenjena en tiras, el zucchini y la zanahoria en rodajas, picamos la cebolla y el hinojo.
3. En una olla calentamos un poco el aceite y sofreímos la cebolla y el hinojo. Cuando la cebolla se ponga transparente, agregamos el resto de verduras y las salteamos hasta que estén blandas.
4. A continuación, agregamos 2 cucharaditas de mezcla de especias, jengibre rallado, una rama de canela y un poco de sal al gusto. Removemos bien y cubrimos la verdura con la leche de coco. llevamos la leche a ebullición, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Añadimos los fideos ya cocidos, removemos cocinamos otro minuto más y apagamos el fuego. Se puede añadir cilantro fresco cortado muy fino y servir.