Galletas de pistacho

Esta no es la primera receta que hago del blog de “Sally’s baking addition” y desde luego no será la última porque tiene unas recetas estupendas, ricas y además todas salen bien. Estas galletas de pistacho están muy ricas, originariamente llevan un glaseado de mantequilla tostada, pasar por el blog de Sally y lo veis, pero yo no quería añadir más azúcar y he optado por dejar algunas al natural y otras bañarlas en chocolate.
Lo más complicado de estas galletas quizá sea el tener que abrir los pistachos, por lo demás tienen dificultad cero.
GALLETAS DE PISTACHO

Vamos a necesitar:
130 gr de pistachos pelados sin sal230 gr de mantequilla90 gr de azúcar glas1 cucharadita de vainilla o un sobre de azúcar vainillado1 cucharadita pequeña de extracto de almendras (opcional)280 gr de harinaColorante en gel verde (se puede omitir)
GALLETAS DE PISTACHO

Tritura los pistachos hasta que queden casi como una harina pero que tengan algún trocito más grande.
Bate la mantequilla hasta que esté cremosa, añade el azúcar glas, la vainilla y el extracto de almendras si lo usas, bate de nuevo hasta que esté bien integrado, añade en este punto el colorante verde si es que lo usas.
Incorpora la harina y los pistachos molidos, mezcla hasta que se integre todo. Haz una bola con la masa y cubre con papel film, deja enfriar al menos durante una media hora en el frigorífico.
Pasado este tiempo precalienta el horno con calor por arriba y por abajo a 180º
Haz bolitas de masa de unos 25-30 gr cada una, coloca las bolitas separadas en una bandeja plana de horno (la de ikea es ideal), hornea hasta que empiecen a tomar color unos 15 minutos aproximadamente.
Deja enfriar unos 10 minutos en la bandeja y luego pasa las galletas a una rejilla hasta que estén totalmente frías.
Para las decoradas con chocolate funde un poco de chocolate y baña las galletas, enteras o solo una parte, deja enfriar un poco y antes de que el chocolate esté totalmente frío decora con unos trocitos de pistacho.
GALLETAS DE PISTACHO