Ghee, la mantequilla que no engorda

Preparación de Ghee, Mantequilla Clarificada

El Ghee, o ghi, es mantequilla clarificada, un producto originario del subcontinente indio que se puede preparar fácilmente en casa.

Se trata de un ingrediente muy valorado en la cocina India, Pakistani y bangladesí, y su uso culinario se ha extendido a muchos lugares del mundo. Según la medicina ayurvédica, es un valioso medicamento, al que se atribuyen múltiples beneficios para el cuerpo y la mente.

El “ Oro líquido” del Ayurveda

En el Ayurveda (antíguo sistema médico, tradicional en la India), el ghee es considerado “ oro líquido” , una sustancia extremadamente valiosa por sus virtudes dietéticas y terapéuticas. La mantequilla clarificada a fuego lento forma parte de la alimentación hindú desde tiempos inmemoriales, y en los antiguos textos védicos ya se consideraba un alimento sagrado, capaz de equilibrar los tres doshas (humores internos que configuran los biotipos energéticos, según el Ayurveda) . También se utiliza como ofrenda en ceremonias y rituales.

El Ghee se utiliza en la dieta tradicional de la India como sustituto del aceite y la mantequilla: para saltear y sofreir, y para untar otros alimentos, especialmente la chapata.

Elaboración

Debe utilizar mantequilla de buena calidad, preferentemente biológica y sin sal.

. Se pone la mantequilla en un cazo o una sartén a fuego mínimo y se deja que, poco a poco, se vaya derritiendo mientras se va removiendo con una cuchara de madera.

. Se irá formando una espuma que habrá que ir retirando con una espumadera, mientras se sigue removiendo la mantequilla, que se convertirá en un líquido transparente de color dorado ámbar.

. Cuando ya no quede más espuma, el ghee estará listo. Entonces hay que pasarlo a otro recipiente filtrándolo con un colador o una gasa, para eliminar los residuos.

. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Adquirirá una consistencia cremosa.

. Se guarda en un recipiente hermético (preferiblemente de vidrio) . Puede conservarse durante más de un año y no es necesario meterlo en el frigorífico.

. El ghee debe tener un aroma agradable. Si se vuelve agrio, significa que no se ha preparado correctamente.

Propiedades y Aplicaciones

Al Ghee se le llama también mantequilla purificada, porque en el proceso de elaboración se elimina el 80% de su contenido en grasas saturadas. Como ingrediente alimentario, es rico en antioxidantes, calcio y vitaminas A,D,E, y K . Por sus propiedades terapéuticas, se considera un remedio eficaz tanto para uso interno como externo.

Entre sus principales propiedades y aplicaciones cabe destacar:

. Fortalece el cerebro, los pulmones y el sistema inmunológico.
. Contiene ácidos grasos no saturados, saludables para el sistema cardiovascular.
. Tiene efectos depurativos sobre el hígado, las vías viliares y los intestinos
. Es tolerado por las personas que no tienen tolerancia a la lactosa.
. Buen sustituto de la mantequilla corriente, es más saludable que ésta. Engorda mucho menos, pero las personas obesas deben tomarlo con prudencia.
. Aumenta el fuego digestivo (agni) y regula la secreción de jugos gástricos.
. Estimula la absorción y la asimilación de los alimentos.
. Previene trastornos digestivos, como las gastritis y úlceras.
. Considerado un antioxidante natural, retarda el proceso de envejecimiento de los tejidos.
. Contiene entre un 2 y un 3% de aceite linoleico, sustancia a la que se atribuyen propiedades anticancerígenas.
. Ayuda a absorber las vitaminas liposolubles.
. Equilibra los fluidos y los residuos corporales (heces. orina y sudor)
. Equilibra los tres doschas: vata, pitta y kapha
. Lubrica las articulaciones
. Fortalece la médula ósea
. Mejora la memoria
. Tomado con leche caliente, ayuda a combatir el estreñimiento
. Alivia los dolores de cabeza y de oido
. Potencia la acción de las plantas medicinales

En la India, Pakistán y Bangladesh, el ghee para usos culinarios se prepara con mantequilla elaborada con leche de vaca o de búfala. Sin embargo, el uso religioso de productos de búfala está prohibido, porque se considera un animal impuro como el cerdo.

Aplicaciones de Uso Externo

. Es un excelente aceite de masaje. Nutre la piel y la rejuvenece.
. Es un buen hidratante de la piel y protege de las quemaduras de sol.
. Limpia y refresca los ojos: se puede aplicar cada mañana sobre el lagrimal y extenderlo con la yema de un dedo.
. Remedia afecciones de la piel, como excemas, erupciones, irritación e inflamaciones
. Refuerza el cabello

Mira también La Ciencia de la Vida Ayurveda 

Los Tres Doshas para Bajar de Peso 

Cómo Desintoxicar el Hígado 

Dagostini Enciglopedia

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