Hola a tod@s, hace dos días asistí a la presentación del #MenúHealthyGourmetSeasons de la mano de la periodista gastronómica, Pilar Carrizosa, fue un rato maravilloso, donde pudimos disfrutar de un showcooking y de un menú espectacular del prestigioso chef Juanma Muñoz Vera, asesor,consultor de cocina y chef ejecutivo de la cadena Don Raimundo de Sevilla. Los platos fueron además de deliciosos, creativos, fueron innovadores y de una presentación impecable, donde se juntan la sencillez y la modernidad, creando una perfecta armonía.
El lugar escogido fue la asociación de cocineros y reposteros de Madrid (ACYRE) y allí nos fueron sirviendo uno a uno de estos manjares, que ahora os enseño en fotos. Los productos con que se realizó el menú son productos españoles de la mejor calidad y que vienen de distintas partes de nuestro país, reafirmando lo que ya sabemos, que España está a la vanguardia en gastronomía e innovación.
El menú estaba compuesto por los siguientes platos: Agua de tomate Murice de Cooperativa La Palm, condimentado con gelee de chirimoya granaina; Ensalada de templada de Alcachofa confitada en AOVE de Caprichos del paladar, armonizado con escabeche de jamón ibérico, aove picual de Claramunt y foie; Carpaccio de picanha (tapilla) de Ternera de Aliste condimentada con alimentos de España; Lienzo de Ternera de Aliste galletas de naranja, cúrcuma y jengibre; Prepostre: Flor de IGP Morcilla de Burgos y gel de infusión de anís. manzanilla, regaliz y flor de hibiscus; Postre: Tomate Adora de Cooperativa La Palma en texturas; Infusión de Anñis, manzanilla y regaliz de Josenea y galletas bio de Onesimum de quinoa, canela, limón, espelta, vainilla y naranja.
Voy a hablar de cada uno de los productos con que se prepararon estos platos tan ricos…Voy a empezar con el caldo rosado de las Luceras 2022 de la bodega histórica Remigio de Salas Jalón. Se trata de 9 bodegas unidas por pasajes subterráneos en Dueñas, Palencia, donde el eco del río Pisuerga deja eco por su brío y donde es característico los suelos calizos, que le dan la identidad a los vinos de la zona. Producen vino blanco, joven tinto roble. tinto crianza y reserva y vinos rosados. http://lasluceras.com/
Seguimos con el AOVE Claramunt, al campo jienense, la loma de Baeza, donde se producen las 4 variedades extra virgen, Arbequina, Picual, Koroneiki y la que pudimos degustar, Frantoio, oriunda de la Toscana italiana y adherida perfectamente a este entorno. Tiene un frutado verde que le viene por la almendra amarga y la piel del plátano, tiene un amargor medio-alto picante. Ecosistema sostenible. Una delicia al paladar. http://aceiteclaramunt.com/
Le toca el turno a IGP, Morcilla de Burgos, es uno de los productos emblemáticos de España, con ADN propio y con una calidad inigualable por los ingredientes que la conforman que son, la cebolla horcal, manteca, arroz seco de grano entero (japónica Bahía o Bomba extra), sangre, especias y cloruro sódico de uso alimentario, en cuya elaboración mediante embutido y posterior cocción, consiguen un producto excelente. Está considerado un Superalimento por la OMS, (Organización Mundial de la Salud) por la cantidad de propiedades que aportan a la salud. https://igpmorcilladeburgos.es/
Viajamos ahora a Sierra Nevada, Granada. que con su clima subtropical , las aguas de montaña y su clima mediterráneo hacen de sus tomates de dos variedades, Murice y Adora, una delicia sin límites. Destacan por su cultivo sostenible, les han dado el premio Andalucía Excelente, 2022 y se diferencian del resto por las características del entorno que les proporciona 3.228 horas de luz al año. El tomate Adora, es de color marrón oscuro y hombros verde intenso y el tomate Murice, color púrpura, alta concentración de antiocianinas y muy potente en sabor. www.granadalapalma.com
IGP, Ternera de Aliste, en Zamora, se trata de 75 explotaciones familiares ganaderas inscritas en los Registros de la IGP circunscritas a las Comarcas de Aliste, Sayago y Sanabria. Se diferencian por su carácter sostenible al aprovechar al máximo los recursos naturales, produciendo carne de vacuno joven (entre 8 y 12 meses). El producto tiene unas cualidades específicas a partir de la lactancia materna, unida al sacrificio en edades tempranas. www.terneradealiste.com
Le toca el turno a Segovia, Onesimum, una empresa con certificado ecológico y acorde a los parámetros de sostenibilidad. Son productores de galletas con una gran gama de surtido de variado orgánico pensado para todos los gustos y para todas las intolerancias, como las personas celíacas, intolerantes al gluten sin lactosa, Tienen por ejemplo, galletas de quinoa, limón y canela; de espelta, vainilla y naranja, galletas de naranja, cúrcuma y jengibre. https://onesimum.com
Ya por último y no menos importante, vamos a hablar de Josenea, que nace como un centro de inserción socio-laboral, cuyo objetivo es la inserción de personas en exclusión social utilizando como medio la creación de pequeños proyectos empresariales. Está ubicado en Lumbier, en Navarra, en la finca Bordablanca,dedicada al cultivo ecológico rotativo de más de 60 variedades de plantas aromáticas y medicinales. www.josenea.bio
Muchas gracias a Pilar Carrizosa por tan magnífico evento y a todas las personas involucradas. Fue un verdadero placer gastronómico e informativo…
La entrada Healthy Gourmet Seasons Primavera 2023 se publicó primero en Las recetas de Tere.
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