Mollete de Marchena #Reto Bake the World

Un mes más aqui estamos con una receta de pan que compartimos con los compañeros de Bake the World  esta vez es una masa sencilla y un mollete bastante rico y rápido de hacer, sin mucho ingredientes ni amasados complejos.

El mollete de Marchena, es de origen árabe, es un pan blanco, mas bien plano, de miga sin embargo con grandes alveolos y blanda debido a su alta hidratación. Por fuera se cubre con semillas de ajonjolí (sésamo). A diferencia del Mollete de Antequera que es ovalado, blanco y sin semillas por fuera, el Mollete de Marchena tiene un aspecto cuadrado e irregular, pues el formado se hace cortando la masa como ocurre con la chapata, al tratarse como decimos de una masa muy hidratada. Realmente el mollete de Antequera y el mollete de Marchena, solo se parecen en el nombre

El mollete de Marchena, se sirve caliente y se tuesta entero sin cortar. Se suele tomar para el desayuno con aceite y jamón o con manteca colora, en mi caso lo he rellenado de otros ingredientes, pues una embarazada nada de jamón :_( 

Me salieron 7 molletes con una masa y congele un par que al descongelar han quedado igual que recién hechos. Psique si os salen muchos es buena forma de conservarlos antes de que se pongan duros.

Vamos con los ingredientes.

Ingredientes

550 g de harina de panadería

50 g de harina de centeno blanca 

300 g de agua

50 g de leche

50 g de aceite de oliva

150 g de masa madre

5 g de levadura fresca

Sésamo

Para el relleno 

Aceite de oliva virgen

Pimientos asados caseros

Sardinillas en aceite de oliva

Elaboración

Para la masa  madre: Mezclar 80 g de harina, 60 g de agua, la levadura fresca y dejamos reposar esta masa hasta que doble el volumen.

Mezclar  la masa madre con el resto de ingredientes. 

Amasar hasta obtener una masa fina y muy elástica.

 Cubrir con un paño húmedo y dejar fermentar 4 horas.

Dividir la masa en porciones rectangulares ( 150 g) y colocar en la bandeja del horno. 

Precalentar el  horno a 250º.

Hornear  primero a 250º unos 10 minutos. Bajar  la temperatura  a 200º  y  dejar cocer hasta que estén cocidos unos 15 minutos más aproximadamente.