Pasteles de Belem portugueses

El secreto para que la crema de yema salga bien es removerla suavemente a fuego lento hasta que tome consistencia.

INGREDIENTES:

• Para la masa quebrada:
• 250 gr. de harina de trigo P-10
• 10 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla sin sal
• 1 yema
• 5 gr. de sal
• 50 ml. de agua
• Masa de relleno:
• 4 yemas
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 4 cucharadas de postre de maizena
• 200 ml. de leche
• 200 ml. de nata líquida
• Un chorrito de esencia de vainilla, o azúcar avainillado

Información nutricional por cada pastelito.:

• Calorías: 319
• Proteínas: 7,0 gr.
• Hidratos de Carbono: 266,1 gr.
• Grasas: 21,3 gr.

Raciones: 11

Método de preparación: Horneado

Tiempo de preparación: 60 min.

Empezaremos preparando la masa quebrada, que va a tener que reposar un tiempo en la nevera. Tamizamos 250 gr. de harina en un bol.

Añadimos 10 gr. de azúcar.

Añadimos la margarina, que debe estar a temperatura ambiente, y trabajamos hasta que tenga una textura granulada.

Así debe quedar.

Batimos la yema aparte y la incorporamos. También echamos la sal. Vamos echando, poco a poco, el agua, hasta dejar una masa suave.

Más o menos, así.

La envolvemos en un film transparente y la metemos en la nevera, al menos, por media hora.

Vamos con la masa de relleno. Ponemos las 4 yemas y las 8 cucharadas soperas de azúcar en un bol.

Mezclamos bien con la batidora.

Añadimos 4 cucharadas de postre de maizena.

Añadimos 200 ml. de leche y seguimos batiendo.

Pasamos la crema a un cazo y calentamos a fuego medio.

Seguimos calentando sin dejar de remover. Cuando espese apagamos el fuego y retiramos el cazo. Lo ponemos encima de un paño húmedo, echamos un poco de azúcar avainillado, o esencia de vainilla, mezclamos bien y esperamos a que se enfríe la crema.

Mientras se va enfriando, untamos con mantequilla unos moldes rizados de unos 6-7 cm. de diámetro para nuestros pasteles de Belem.

Sacamos la masa quebrada de la nevera, echamos un poco de harina en la mesa, y la extendemos con ayuda de un rodillo. Debe quedar de un grosor de unos 3 mm. Vamos cortando trozos con los que forrar los moldes rizados untados de mantequilla.

Cuando la crema se haya enfriado, añadimos la nata líquida. Vamos añadiendo, sin dejar de remover, hasta que veamos que se queda una crema suave que se desliza de la cuchara.

Tras echarle, poco a poco, unos 200 ml. de nata líquida, queda así.

Precalentamos el horno a 250º C. Vamos echando crema en cada uno de los moldes, sin llegar hasta arriba de todo. Lo dejaremos en el horno hasta que se hinchen y tomen un color como a quemado. En mi caso tardó unos 20 minutos, pero depende del horno.

Pasados los 20 minutos, los sacamos del horno, todavía inflados.

Los colocamos, todavía en sus moldes, en una mesa de mármol, por ejemplo, a enfriar algo. Vemos como ya van bajando en el centro.

Y el resultado final de nuestros pasteles de Belem, una vez desmoldados. Buen provecho, internautas ;-)