Pizza vegana con kale, tomates cherry salteados y queso cheddar {Vegan pizza with kale, sautéed cherry tomatoes and cheddar cheese}

Debo reconocer que es la primera vez que cocino algo totalmente vegano, además sin gluten y sin lactosa, aunque si que había probado alguna que otra cosilla en algún restaurante de Barcelona y me había gustado.

Aunque en mi caso creo que nunca podría renunciar a la carne, pescado o huevos, pienso que nunca está de más comer más de una vez por semana un plato así, más sano y que nuestro comer va a tolerar mejor, ya que su digestión es mucho mejor y nos aporta nutrientes de mucha calidad.

He decidido introducirme con la pizza. No conozco a nadie a quien no le guste (y si hay alguien por ahí, que levante la mano). Como bien decía, la masa no contiene ni gluten ni lactosa, haciendo que sea apta para cualquier persona. Perfecta entonces para compartir con amigos, familia, en momentos de picoteo e incluso para llevarla de picnic ya que está rica, tanto fría como caliente.

Los ingredientes que le he puesto yo como toppings son sólo una referencia, pero los podéis adaptar a vuestros gustos. Por dar algunas ideas: podéis poner espárragos, bimi, calabaza asada, cebolla confitada y un sinfín más de cosas.

El queso cheddar, también es vegano y debo admitir que se ha sorprendido gratamente su sabor, sin ser queso, tiene algo que al hornearlo hace que se le parezca (podéis también encontrar quesos veganos en tiendas ya preparados y así ahorraros faena).

Ingredientes para 4 personas:
Base: 
250 g de trigo sarraceno
30 ml aceite de oliva
75 ml de agua
50 ml de leche de almendras
1 c.c. de sal
Salteado de tomates:
200 g tomates cherry
30 ml aceite de oliva
1 chorrito de vinagre de módena
1 c.c. de azúcar de coco
1/2 c.c. de sal
1 pizca de hierbas provenzales secas
Queso cheddar:
250 g de patata
1 zanahoria mediana
70 g de anacardos crudos
1 pizca de cebolla seca
1 pizca de ajo seco
2 c.s. de levadura nutricional
100 ml de agua
1/2 c.c. de sal
Pimienta negra recién molida
Toppings:
Kale
30 ml de tomate frito
6 tomates cherry amarillos
Espinacas baby
Precalentar el horno a 220ºC.
Poner la harina junto a la sal en un bol y mezclar. Añadir el aceite y mezclar primero con una cuchara, luego usando guantes. Por último, mezclar el agua junto a la leche de almendras y añadir casi toda, reservando un poco, mezclar con guantes. Si vemos que la masa es un poco húmeda, agregar un poco de harina. Si está demasiado seca, terminar de añadir el líquido, poco a poco, hasta tener la consistencia para poder estirar con rodillo.
Para hacer el queso cocer las verduras, peladas, en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y poner junto al resto de ingredientes en el vaso de una batidora. Triturar hasta tener una crema sin grumos.
Hacer una bola con la masa y ponerla entre dos papeles sulfurados. Estirar con un rodillo hasta que el grosor sea de 3 mm. Poner encima de una bandeja de horno, repartir el tomate frito y un poco de queso cheddar por encima e introducir en el horno, cocer unos 8-10 minutos hasta que esté crujiente.
Poner los tomates cherry en una sartén junto al resto de ingredientes y saltear a fuego medio durante 10 minutos para que caramelicen. Reservar.
En un bol poner las hojas de kale junto a las de espinacas. Aliñar con sal y aceite. Remover bien para que queden bien impregnadas y se ablanden un poco. Reservar.
Cuando la masa esté cocida y el queso gratinado poner encima las hojas aliñadas junto a los tomates cherry salteados y los tomates cherry amarillos frescos partidos por la mitad. Intentar repartir de forma que los colores queden alternados y quede un contraste bonito. 

Ingredients for 4 people:
Pizza dough:
250 g buckwheat flour
30 ml olive oil
75 ml water
50 ml almond milk
1 tsp salt
Sautéed tomatoes:
200 g cherry tomatoes
30 ml olive oil
A splash of modena vinegar
1 tsp coconut sugar
1/2 tsp salt
1 pinch of dried Herbes de Provence (or Italian Seasoning)
Cheddar cheese:
250 g potato
1 medium carrot
70 g raw cashews
1 pinch dried onion
1 pinch dried garlic
2 Tbsp nutritional yeast
100 ml of water
1/2 tsp salt
Freshly ground black pepper
Toppings:
Kale
30 ml marinara or pizza sauce
6 yellow cherry tomatoes
Baby spinach leaves
Preheat oven to 220ºC.
Put the flour with the salt in a bowl and mix. Add the oil and mix first with a spoon, then using gloves with your hand. Finally, mix the water with the almond milk and add almost all, reserving a little. Mix with gloves using your hand. If the dough is a bit moist, add a little flour. If it's too dry, finish adding the liquid, little by little, until you have the consistency to be able to stretch it with a roller pin.
To make the cheese, cook the vegetables, peeled, in boiling water with salt until tender. Drain and put together with the rest of ingredients in a blender. Blend until you have a cream without lumps.
Make a ball and put the dough between two sheets of parchment papers. Stretch it with a roller pin until the thickness is 3 mm approximately. Put on a baking tray, spread the marina or pizza sauce and add a little cheddar cheese over. Place in the oven and bake about 8-10 minutes until crispy.
Put the cherry tomatoes in a pan with the remaining ingredients and sauté over medium heat for 10 minutes until caramelized. Reserve.
In a bowl put the kale leaves with the baby spinach leaves. Dress with salt and oil. Stir well so they are well impregnated. Reserve.
When the dough is cooked, put the seasoned leaves on top with the sautéed cherry tomatoes and the fresh yellow cherry tomatoes cut in half. Try to distribute them so that the colors are alternated and you create a nice contrast. You can eat it at room temperature or hot, it is good both ways.