Ingredientes para 4 pax:
2 o 3 colas de de rape sin cabeza1 kg de patatas
10 dientes de ajos
10 almendras o avellanas
3 tomates maduros
1 litro de caldo de pescado o fumet
Perejil picado
1 cucharada de pimentón dulce
1 rebanadita de pan del día anterior tostado
1 vaso de vino blanco
Harina
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
Quitar la telilla al rape, lavar y cortar en pedazos.Pelar, lavar y cortar las patatas chascadas.Picar los tomates maduros, (previamente escaldados para quitar la piel).Poner aceite en una cazuela o sartén y freír 6 ajos sin piel, sin que se quemen. Sacar y resevar.En el mismo aceite sofreír el tomate picado con el pimentón dulce. Minutos después, agregar el vino blanco y reducir. Acontinuación agregar las patatas, el caldo de pescado que cubra suficientemente las patatas y el rape y mezclar. Dejar cocer 15 minutos, cocer a fuego medio-alto.
Hacer un majado en el mortero con los ajos fritos, los frutos secos, la rebanada de pan tostada humedecida en un poco de vino blanco o caldo y el perejil picado. Bajar un poco el fuego, añadir el majado a las patatas y mezclar. Salar el rape, enharinar y freír.Cuando las patatas estén a medio cocer, añadir el rape frito, sazonar y dejar cocer 15 minutos más. Apagar el fuego y retirar.Antes de servir caliente, dejar reposar un poco.
Cocinillas os dejo éste sabroso y sencillo plato marinero, que seguro os encantará.¡Bon profit!¡Buen provecho!
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