El panquemado, panquemao, toña o fogaza (panou, tonya, cóc, fogassa, pasocarrat o coca bova en valenciano)es un dulce típico en prácticamente toda la Comunidad Valenciana donde en cadalocalidad recibe un nombre u otro. Básicamente es un brioche fabricándosecon harina, levadura, azúcar, huevos y sal.
Tieneun sabor dulce, con el interior blanco y el exterior de color oscuro, como siestuviera un poco quemado, de donde recibe su nombre.Enalgunos sitios se suele consumir en Semana Santa yPascua, cuando los habitantes de la Ribera van a revallar la mona que es como se suele decir ir a comer elpanquemao a parajes de montaña como la Montanyeta de Alberic o la Garrofera de Alcira, aunque en la mayoría de localidades escomún encontrar este dulce todos los días del año.Tiempo de preparación: 1 Hora y media
Dificultad: Media
Ingredientes:
(4 personas)
- Harina
- 25 g de levadura fresca
- 2 Vasos de agua
- 1 Vaso de aceite de girasol
- 200 g de azúcar
- Ralladura de un limón
- 3 Huevos
- 200 g de pasas
- 200 g de nueces
- Sal
PREPARACIÓN:
Calienta2 vasos de agua en el microondas, muy poco que esté el agua templada. La echasen un bol y desmenuzas con los dedos la levadura fresca, hasta que tenga uncolor uniforme sin grumos.
Añadeal bol, el aceite de girasol, el azúcar, 3 huevos, 120 g de pasas, 120 g denueces, la ralladura de limón y una pizca de sal. Mezcla todo y poco a poco vasechando la harina y amasando. Echas de harina hasta que no se te peguen losdedos. Haz forma de una bola y la dejas en el bol tapado con un paño porencima.
Enciendeel horno y cuando lo veas que esté templado (sin quemar) lo apagas. Introduceel bol dentro del horno para que suba la masa y lo dejas reposar durante unahora.
Cuandoya haya pasado una hora, coges la masa y haces bolitas, grandes o pequeñas.Según como tú quieras los panquemados. Les pones por encima las pasas y nuecesque han sobrado para decorarlas.
Unavez hecho el panquemado. Bate dos huevos y con un pincel los untas y les espolvoreas azúcar.
Losintroduces al horno a 180 ºC durante 20 minutos o cuando veas que están dorados.
Consejo:
Sives que en 20 minutos aún se ven blanquitos, déjalos un tiempo más hasta quehayan cogido color.
Autora
La Mamá [email protected]
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