S'mores cupcakes

Buenos días!! :)
Cómo os dije por facebook y instagram, aquí vengo con la nueva receta de esta semana. Sólo os digo una cosa... no va a dejar indiferente a nadie jajajajajaja Chocolate, merengue y galleta. Qué me decís? Bueno, con esta combinación yo ya he hecho otra combinación hace un tiempo, que también puse en mi blog: mi pizza s'mores - http://cookcakesdeainhoa.blogspot.com.es/2014/07/pizza-smores.html

Se trata de unos cupcakes s'mores a los que, como siempre, yo he querido dar mi toque personal :) tanto en la decoración como con la receta en sí!! Ya sabéis cuanto me gusta a mi darle al coco. Y antes de explicar la receta os puedo asegurar que están riquísimos y si tenéis alguna cena con amigos o familiares, un cumpleaños, o simplemente queréis sorprender a alguien con un detalle, son precisamente lo que estáis buscando! Os lo aseguro :)
Con esta receta participo en el reto preparado por Fani Fantes, de la página Dulcelei (sí, la invitada del mes de mi blog en el mes de Enero con sus helados de invierno) como miembro del maravilloso grupo de reposteras Sweets&Friends, al que pertenezco afortunadamente :) La receta ha sido seleccionada y compartida por ella, y yo simplemente he hecho los siguientes cambios: reducir cantidades y cambiar por completo la receta de la masa de chocolate, que la he creado yo misma. Gracias Fani por proponernos hacer unos cupcakes tan y tan y tan y tan ricos! Están deliciosos... y de hecho, eran unos de los que estaban en mi lista de pendientes así que no has podido acertar más con la propuesta para nuestro grupo <3
Y ahora la receta paso a paso. Atentos que tiene 4 pasos: una primera capa de galleta, el bizcocho de chocolate, un relleno y cobertura de ganache de chocolate negro y finalmente el merengue suizo :)
INGREDIENTES para la base de galleta: (cantidad para 6 capsulas con una capa gordita, o más capsulas si ponéis una capa fina de galleta... a vuestra elección!)

• 75g galletas digestive
• 25g mantequilla
• 1/2 cucharada de leche

PREPARACIÓN de la base de galletas:

• Previamente precalentamos el horno a 180° con calor arriba y abajo. También, colocamos las capsulas elegidas en la bandeja para cupcakes.
• Trituramos las galletas digestive y las mezclamos con la leche y la mantequilla muy ablandada o bien deshecha en el microondas. Debemos obtener una pasta homogénea.
• Colocamos un poquito de esta pasta en cada una de las capsulas, aplanandola bien para que ocupe toda la superficie. Yo he decidido poner una base un poco gordita y me ha dado para 6 capsulas, pero puede dar para 8-9 o, según si ponéis una capa muy fina, incluso más!
• Horneamos esta primera capa del cupcake durante 10 minutos y pasado este tiempo sacamos la bandeja del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla. Recordad que no hay que parar el horno!!! Yo he bajado un poquito la temperatura a 170° y listo!!

INGREDIENTES para la masa de chocolate: (con esta masa, tenéis para unos 8 cupcakes de tamaño standard, así que para esta receta, como yo he preparado sólo 6 y, además, llevaban la capa de galleta, me ha sobrado bastante masa... y qué he hecho? tirarla? NOOOOOOO, preparar otros cupcakes diferentes que también han salido buenísimos y que os enseñaré más adelante en mi blog!!).

• 1 huevo L
• 95ml leche
• 50g mantequilla
• 100g azúcar
• 85g harina
• 15g cacao en polvo
• 50g chocolate negro
• 1/2 cucharadita bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita levadura en polvo
• 1/2 cucharadita vainilla en pasta

PREPARACIÓN de la masa de chocolate:

• Como he comentado anteriormente, tenemos nuestro horno a 170º con calor arriba y abajo, y en la bandeja para cupcakes tenemos nuestras capsulas con la primera capa de galleta.
• Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande.
• En un bol juntamos la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato y la levadura, tamizamos y reservamos.
• Con la ayuda del robot de cocina o unas varillas eléctricas,  batimos la mantequilla junto al azúcar. Obtendremos una mezcla cada vez más blanquecina.
• Añadimos el huevo y seguimos batiendo hasta que doble su volumen, aumentando la velocidad progresivamente y retirando la masa que queda enganchada en las paredes del bol.
• Incorporamos la vainilla en pasta.
• Ahora, procedemos a incorporar primero la mitad de la leche, batimos hasta que esté integrada; y luego, la mitad de la mezcla de harina y los demás ingredientes, batiendo a la velocidad más baja posible o bien con la ayuda de una espátula. Luego, incorporamos la otra mitad de leche y finalmente la otra mitad de harina y cia.
• Finalmente, añadimos el chocolate negro previamente deshecho en el microondas. Es recomendable dejarlo unos minutos para que baje su temperatura, no añadirlo directamente caliente del microondas.
• Rellenamos nuestras capsulas hasta 2/3 de su capacidad y... al horno! Aproximadamente unos 25 minutos, pero para ser más exactos hasta que al pincharlos con un palillo, éste sale limpio y seco.
• Una vez listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

INGREDIENTES para la ganache de chocolate negro: (justa y precisa para rellenar y poner una capa fina de ganache sobre los 6 cupcakes)

• 83g chocolate negro
• 68ml nata líquida para montar
• 18g mantequilla
• (1 galleta digestive triturada - para espolvorear sobre la ganache - opcional)

PREPARACIÓN de la ganache de chocolate negro:

• En un cazo, ponemos la nata a fuego medio hasta que llegue a ebullición. En ese momento, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate negro, poco a poco. Vamos mezclando con una pala de madera o una espátula para que se deshaga con el calor de la nata y se vaya integrando por completo.
• Incorporamos también la mantequilla y mezclamos para que se deshaga por completo y no queden grumos.
• Dejamos reposar nuestra ganache de chocolate negro a temperatura ambiente durante mínimo 30 minutos, y pasado este tiempo la metemos en la nevera mínimo 30 minutos más. Así conseguiremos que nuestra ganache tenga más consistencia y cuerpo. Os puedo asegurar que os comeríais la ganache a cucharadas... pero creo que no es demasiado recomendable jajajajaja
• Para estos cupcakes, he usado la ganache para rellenarlos y también para cubrirlos con una primera capa de crema, a la cual además he espolvoreado triturado de galleta digestive.

INGREDIENTES para el merengue suizo: (de esta preparación también me ha sobrado, pero adrede, para que luego tuviera suficiente para usarla en los otros cupcakes, así que haciendo la mitad de esta cantidad, para estos 6 cupcakes tenéis más que suficiente).

• 2 claras de huevo
• 115g azúcar
• 1/2 cucharadita pasta de vainilla

PREPARACIÓN del merengue suizo:

• Al baño maría, ponemos en un cazo las claras de huevo junto al azúcar. Con la ayuda de un termómetro de cocina dejamos que lleguen a una temperatura entre 50-60º, en la que el azúcar ya se habrá disuelto por completo. Os recomiendo muy mucho tener este aparatito barato y practico... si no lo tenéis, podéis ir comprobando vosotros mismo si está listo o no cuando al coger un poco de mezcla con la yema de los dedos, no notéis grumos de azúcar. Pero siempre es mucho más fiable con el termómetro. 
• Cuando alcance esta temperatura, lo retiramos del fuego y lo volcamos sobre nuestro bol de la batidora. Mezclamos a velocidad media-alta hasta que esté a punto de nieve, es decir, con esos maravillosos picos típicos del merengue y con un color blanco impoluto y muy muy brillante!!! Aiiii, como me gusta a mi el merengue.
• De forma opcional, añadimos la pasta de vainilla, o bien, extracto de vainilla para así darle un sabor más característico!! Pero ésto, a gustos. 
• Para mis cupcakes, he puesto el merengue en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta, colocando un poco de esta crema encima de la capa de ganache de chocolate negro y "polvo" de galleta digestive. Una combinación... ESPECTACULAR!!

Valorando un poco la receta en general, os puedo asegurar que el cupcake está brutal!!! Creo que cualquier persona que tenga un antojo de dulce en un momento concreto, debe comer uno de estos cupcakes porque cambia el humor por completo!! La combinación de sabores es bestial, la textura, el relleno, la capa crujiente... no le pongo ninguna pega!!! :)
Bueno, sí, una cosa sí debo comentar. La masa del bizcocho de chocolate es receta mía, una de mis muchas inventivas para "probar suerte". De hecho, esta riquisisisiisisisima y tiene un regusto a brownie que para mi la ha hecho especial! Vamos que me ha encantado!! Pero... no todo puede salir como quiero, y no me ha convencido al 100% en el horneado porque no crece como debería, y creo que es por la cantidad de chocolate deshecho y leche... no sé, voy a tener que probar a ver si así la acabo de retocar completamente! Pero vamos, de sabor puedo decir que es impresionante :) 

Y además de todo esto... he podido estrenar, por fin, mi nuevo soplete de cocina!! Me he enamorado y me he enganchado totalmente a esto de estar quemando cositas con el soplete jajajajaja me fascina!! No me digáis que no es totalmente precioso ese copete de merengue, con la puntitas de la estrella quemadas <3 a mi me encanta!
Y qué me decís de los "toppers" que he creado para esta ocasión? :) Tenía ganas de ingeniar algo nuevo, que no hubiera visto hasta el momento!! Se trata de un palito delgado de helado, al que he pinchado una nube de chuche, que he quemado con el soplete. Y arriba del todo, mi marca personal, una banderilla de washi tipe, que no falte :) No sé, a mi me parece sencilla y que queda muy mona!! Así que estoy muy contenta!!! Y además parte de ella es comestible así que genial!

Para los que habéis leído hasta aquí... os admiro! jajajaja
Besooooootes extra dulces para esta ocasión <3