Tarta de café, baileys y toffee

El toffee era una elaboración que quería practicar de nuevo, el crujiente de praliné era para aportarle una textura distinta. Y el sabor del conjunto contrastaba muy bien con el café.

La crema de baileys fue una sugerencia de una compi de clase, me gustó tanto que no me lo pensé dos veces.

El bizcocho a pesar de ser grueso estaba muy jugoso, que es algo importante. Porque si es grueso y queda seco es incomible.

Bueno espero que os guste y toméis alguna idea cuando tengáis que hacer alguna tarta.

Ingredientes bizcocho plancha de café;

3 huevos
190 gramos de harina de repostería
8 gramos de lavedura en polvo (1/2 sobre)
15 gramos de cacao
150 gramos de azúcar
120 ml de leche
10 gramos de café soluble
20 ml de aceite de girasol

Ingredientes para el toffee;
200 ml de nata para montar
200 gramos de azúcar
50 gramos de mantequilla

Ingredientes para la crema de baileys;
200 ml de nata para montar
2 hojas de gelatina (yo puse tres y quedó muy compacto)
140 ml de baileys

Ingredientes para el crujiente de praliné;
100 gramos de avellanas
120 gramos de azúcar
80 ml de agua

 Ingredientes para el almíbar; (el mismo almíbar que utilicé para el tiramisú)
100 ml de agua
100 gramos de azúcar
1/2 taza de café soluble
50 ml de licor amaretto

Elaboración del bizcocho plancha de café;

Como en todos los bizcochos, primero batimos los huevos con el azúcar hasta que duplique volumen y blanqueen.

Luego se añade la leche, el aceite, el cacao y el café soluble sin dejar de batir.

Lo último que se añade es la harina y la levadura, se añaden previamente tamizadas, poco a poco y se mezcla en movimientos envolventes incorporando aire continuamente.

Se escudilla en manga pastelera sobre una bandeja rectangular y se hornea a 190º durante 15-20 minutos.

Se deja enfriar un poco en la misma bandeja y luego se enfría del todo sobre una rejilla.

Una vez que esté el bizcocho frío del todo, cortar con un aro las planchas que necesites (en mi caso tres).

Y reservamos en film, dentro de la nevera hasta su utilización.

Yo suelo elaborar los bizcochos dos o tres días antes del cumple.

Elaboración del toffee;

Para la elaboración del toffee seguí este vídeo.

Una vez hecha la crema, la reservamos en la nevera bien fría.

Un poco antes de empezar a montar la tarta batimos el toffee hasta que quede cremoso, cuanto más fría esté la crema más fácil será de montar.

La introducimos en una manga pastelera y a escudillar.

Elaboración para la crema de baileys;

Calentamos la nata en un cazo, cuando hierva la retiramos el fuego.

Cuando se entibie le añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. (Se tienen que dejar en remojo en un bol con agua fría durante 15-20 minutos).

Y por último, le añadimos el baileys.

Removemos bien y reservamos hasta su utilización en la nevera.

Si cuando vayamos a utilizarlo se ha espesado mucho, batimos de nuevo hasta que adquiera una textura cremosa.

Lo introducimos en una manga pastelera y listo.

Elaboración del crujiente de praliné;

En un cazo puse a calentar el azúcar con el agua.

Cuando empezó a tomar color marroncito claro (color caramelo) le añadí las avellanas.

Fui removiendo, mezclando bien las avellanas con el caramelo para que a la vez que se tuesten se caramelicen bien.

Hay que evitar que el caramelo se tueste mucho, una vez estén listas se dejan sobre un papel de horno untado con mantequilla derretida.

Cuando estén frías se pasan por una turmix, dejando trocitos grandecitos pero sin pasarse.

Se reserva el crujiente hasta el montaje, se mete dentro de un tupper y queda perfecto.

Elaboración para el almíbar de café; (la misma elaboración que en el tiramisú).

Elaboramos un almíbar, solo que esta vez con 100 gramos de azúcar y 100 ml de agua.

En cuanto llegue a 100º, dejamos que entibie y le añadimos el café (más calidad del café mejor sabor tendrá), y por último el licor (aconsejo amaretto).

El montaje es muy sencillo, se va introduciendo todo dentro del aro que hemos utilizado para cortar el bizcocho.

El orden es; Bizcocho, calamos con almíbar, crema de toffee, crujiente de praliné,  bizcocho, calamos con almíbar, crema de baileys, crujiente de praliné, bizcocho.

Cuando lleguemos a este punto dejamos reposar la tarta en la nevera un día o dos.

Pasado un tiempo de reposo, retiramos el aro con muchísimo cuidado.

Y decoramos al gusto.

Yo quise cubrirla con fondant…Era la primera vez que trabajaba con fondant hecho, comprado.

Sinceramente, me salió fatal…Se me agrietó nada más dejar caer el fondant sobre la tarta, no os cuento más…

Pero bueno, lo solucioné a base de botones!! Jajajaja.

Y mi madre quedó así de contenta…

Hasta la próxima receta!!