TARTA DE SAN PRUDENCIOIngredientes para una tarta de 8-10 personasPara el bizcocho5 huevos100 gr. de azúcar100 gr. de harina1 cucharada sopera de aguaUn poco de azúcar avainillado si se quiereUn pellizco de salPara la masa sable 1 huevo70 gr. de azúcar75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente100 gr. de harina10 gr. de levadura química o impulsor40 gr de almendras molidasUn pellizco de salPara la trufa400 gr. de crema ganache 200 gr. de nata para montar bien fríaPara la nata montada300 gr. de nata para montar bien fría65 gr. de azúcar glasPara el ponche para remojar ligeramente el bizcocho50 gr. de agua50 gr de un licor al gusto (brandy, PX, moscatel, ron blanco o negro...)50 gr. de azúcarPara el adorno finalCacao puro en polvoAlgún detalle que se desee según para lo que vaya destinada la tarta
Preparación: Para hacer el bizcocho montar los huevos enteros en la batidora con el azúcar, el azúcar avainillado si se pone, el pellizco de sal y la cucharada de agua,Cuando los huevos estén bien espumosos retirar de la batidora e ir agregando la harina a mano con movimientos envolventes y muy poco a poco para evitar que senos baje el batido de huevos.Una vez incorporada toda la harina poner en dos moldes para que queden dos placas redondas o bien en una bandeja de horno forrada con papel y hornear a 180º C entre 10 y 12 minutos.Una vez hecho retirar y dejar enfriar. Cortar si lo hemos hecho en placa a la medida deseada.
Para hacer la masa sablé poner en un bol la mantequilla bien fría y añadir la harina mezclada con el impulsor, el pellizco de sal, y la almendra molida.Trabajar con la punta de los dedos para que quede como migas, de esta forma la masa queda más crujiente, y luego añadir el huevo batidoTrabajar lo justo para unir la masa y dejar reposar unos minutos en la nevera.Poner un aro bajo de pastelería engrasado y forrado abajo con papel y llenar el aro con la masa sable. Cocer en el horno a 180º durante unos 20 minutos. Retirar del horno y esperar que enfríe porque se puede romper. una vez fría la galleta retirar el aro.Montar la trufa en la batidora con varillas con la crema ganache y la nata bien fría. Una vez esté lista retirar y poner en manga pasteleraMontar la nata bien fría con el azúcar glas, añadiendo el azúcar una vez que la nata esté semimontada, terminar de montar y poner también en manga pasteleraPara hacer el ponche calentar el licor elegido con el agua y el azúcar para que ésta se diluya bien.Ahora que ya tenemos todos los elementos vamos a proceder al montaje.
Para hacer el ponche calentar el licor elegido con el agua y el azúcar para que ésta se diluya bien. Ahora que ya tenemos todos los elementos vamos a proceder al montaje
Montaje de la tarta de San Prudencio: Forramos con una tira de papel de semifrío alta un aro de repostería lo suficientemente grande y lo colocamos en la bandeja donde vayamos a servir la tarta. Poner dentro del aro la galleta Seguidamente colocar una capa de bizcocho, empapar ligeramente el bizcocho con el ponche y colocar una capa de nata Sobre la nata poner una nueva capa de bizcocho y empapar también con el ponche. Sobre este bizcocho poner una buena capa de trufa y alisar bien la superficie. Dejar reposar en la nevera unas horas. Cuando se vaya a servir cubrir la superficie con cacao en polvo, retirar el aro y el papel de semifrío y terminar con algún detalle al gusto. Si se espolvorea el cacao en polvo muy pronto lo absorbe la trufa y queda feo
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