Tocino de cielo

Ingredientes
6 yema
1 huevo
250 gr de azúcar
125 ml de agua
Para caramelizar
120 gr de azúcar
1 cucharada de agua
Tocino de cielo

Echamos agua en la bandeja del horno, y le encendemos a 170º C con aire, si es convencional a 180º C
Tocino de cielo

Hacemos el caramelo, o usamos del que viene preparado, a mi me gusta mas el casero, en una sartén, echamos el azúcar con la cuchara de agua, ponemos al fuego.
Tocino de cielo

Cuando tome un poco de color , no mucho, bañamos el molde, o los moldes,
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En un cazo, ponemos los 250 gr, de azúcar y los 125 de agua, a fuego suave unos 10 minutos.
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Cuando este a punto de hebra, lo quitamos del fuego y dejamos que pierda calor, si nos mojamos los dedos, y tomamos un poco de almíbar, de una cuchara, y al separar los dedos nos hache un hilo, es cuando esta en su punto.
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Batimos con unas varillas, las yemas y el huevo, sin hacer mucha espuma, pero que se integren bien, el huevo y las yemas.
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Mientras el almíbar, a perdido un poco d calor, si dejamos caer con una cuchara veremos un hilo continuo.
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Echamos el almíbar a los huevos, con un hilo fino sin parar de batir, para que las yemas no, nos cuajen, aunque procuremos no hacer mucha espuma, un poco si no va a salir, con una cuchara y por la superficie, con cuidado quitamos solo la espuma.
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Colamos para quitar, si nos queda alguna impureza de los huevos, lo echamos en una jarra, que nos va a servir de ayuda, para echar en los moldes, si son pequeños como yo los he hecho.
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Llevamos al horno, que el agua ya estará caliente, y lo dejamos hasta que nos cuajen, como son pequeños en unos 25 minutos, los tenemos, si lo pones en un molde grande te tardara, unos 10 minutos mas, si ves que toma mucho color por arriba, lo tapas con papel de aluminio, a mi no me hizo falta.
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Cuando estén casi fríos, los metes en el nevera, tapados con papel de aluminio, tienen que estar muy fríos para desmoldarlos, estos como son pequeñitos, los he puesto en capsulas de papel.
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