TOURTE OU GATEAU DE SOLEURE (TARTA O PASTEL DE SOLOTHURN)Ingredientes Parte inferior y tapa (dacquoise de almendra o avellana)3 claras de huevo100 gr de azúcar100 gr de avellanas o almendras molidas20 g de almidón de maízCrema de mantequilla150 gr de azúcar120 gr de azúcar glas50 gr de crema de avellanas y un poco de aroma de avellanaBizcocho150 gr de mantequilla150 gr de azúcar4 huevos100 gr de harina floja con 3 gr. de impulsor20 g de almidón de maíz50 gr de avellanas o almendras tostadas y molidas o en granilloPreparación de la dacquoise (parte inferior y tapa): Batir las claras de huevo, agregar gradualmente el azúcar, avellanas y almidón de maíz. Coloque esta preparación en una bolsa y cúbrala con un grosor de espiral de aproximadamente 1/2 cm, 2 círculos de 26 cm en papel para hornear. Hornear 15 minutos a 160 °. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. Para hacer el bizcocho: Batir la mantequilla y el azúcar agregar una a una las yemas de huevo. Mezclar la harina, el almidón de maíz, el impulsor y las avellanas o almendras e ir añadiendo mientras se sigue batiendo. Reservar. Montar las claras apunto de nieve firme y mezclar con la preparación anterior. Una vez tenemos la mezcla poner en molde redondo engrasado (debe ser del mismo tamaño que hayamos hecho la dacquoise) y cocer en el horno 20 minutos horno a 180° C Elaborar la crema de mantequilla como siempre poniendo los ingredientes y cantidades indicados. Montar la tarta o pastel de la siguiente forma: Daquoise, crema de mantequilla, bizcocho,crema de mantequilla, bizcocho, crema de mantequilla y finalizar con la dacquoise restante. Cubrir los laterales con crema de mantequilla haciendo primero un pegamigas para que quede mejor terminada. Cubrir los aterales con almendras o avellanas tostadas, crocanti, dacquoise picada con algo de almendras, avellanas o crocanti. La parte superior sólo con azúcar glas o incluso al aire
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