RICOS Y BONITOS!
Llevo mucho tiempo sin publicar por falta de tiempo, pero no de ganas.
Estos turrones son una maravilla y super ricos
INGREDIENTES y Materiales:
- Molde turrón. El que me va mejor es este. Aquí . Lo venden en muchas tienda de repostería
- Chocotransfers o personalizados (papel multitransfers )
- Chocolate cobertura . A mi me es práctico comprarlo en Casa Ruiz , en Muntaner, casi General Mitre
- Pasta de praline o este otro aqui
- Termómetro digital , me va genial
- Krispies de chocolate , o arroz inflado de chocolate o sin chocolate
- Kikos tamaño pequeño
Ingredientes para 1 turrón : ( molde grande ibili
De kikos y praline:
- 120 gr. de chocolate blanco
- 200 gr. de chocolate con leche
- 15 gr. de Krispies
- 1 cucharada de praline, ( tamaño de té)
- 25 gr. de Kikos chiquitines
COSAS A SABER?
Atemperar se consigue cuando:
- Elevamos a una temperatura el chocolate, allí se desordenan las cadenas de su composición.Puede hacerse en el microondas o baño María
- Posteriormente la enfriamos. Podemos utilizar 3 métodos: El tradicional ( estirado sobre un mármol , como he hecho yo), el sembrado en el que ponemos trocitos de chocolate sin fundir y el del baño maría , pero no con fuego sino con hielo.
- Luego se sube de nuevo la temperatura. Aquí se vuelven a ordenar las cadenas interiores del chocolate y se consigue el brillo y la fortaleza
Aquí os pongo una tabla de temperaturas según el chocolate. Como veis hay que usar termómetro. Los chocolateros no lo usan, pero porque ya conocen la textura perfectamente y no lo necesitan, yo sii!! jajaja. Estos termómetros son fáciles de encontrar y asequibles
Temperaturas de atemperado chocolate
NegroCon lecheBlanco
Fundido50-55º40-45º30-35º
Enfriado28-29º27-28º26-27º
Atemperado30-31º29-30º28-29º
PREPARACIÓN:
- Recorta los chocotransfers y pon la cara rugosa para arriba, la que irá en contacto con el chocolate
- Derretir el chocolate en el microondas a 600w tiempos cada 10 segundos y removiendo , hasta que se deshace totalmente . Si no lo haces así puede que se queme y lo tendrás que tirar, paciencia
- Empieza por el chocolate blanco
- Atemperarlo. Que significa que tendrás que bajarlo removiendo y con ayuda del termómetro para saberlo, a 25-27 grados y luego unos 2 ó 3 segundos en microondas para subir temperatura( no más)
- Cubres con una cucharita el fondo, Dejando espacio para el chocolate y relleno. (Cuidado de no raspar debajo , que te llevarás la manteca de chocolate y el dibujo) . Luego golpeas dejando caer el molde para que se alise.
- Derrites el chocolate con leche . Bajas la temperatura removiendo a 27- 28 grados y luego dos o tres segundos en el micro ( no más)
- Mientras pesas los krispies, y juntas con Kikos,
- Y como el chocolate blanco ya habrá endurecido algo mientras se lo pones encima con cuidado y llegando a todas partes. Golpeas el molde contra el mármol para alisarlo también
- Deja enfriar y mete en la nevera. Cuando lo veáis duro . 15 minutos aprox lo sacáis. Cuando esten duritos y desmoldáis
- Quitar el plástico de encima .
- Y a disfrutarlo
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