Entre las cosechas de mi huerto estaba esta coliflor amarilla, y como ya empieza a hacer calor se me ha ocurrido hacerla en un plato fresquito imitando la ensaladilla murciana, en la que he sustituido la patata por la coliflor.
100 gr. de encurtidos picados (pepinillos, zanahoria, coliflor, cebolla...) pimiento morrón optativo)
Cocer la coliflor al vapor y dejar enfriar, cocer también los huevos, cuando estén cocidos pasarlos por agua para enfriar.
Mientras, ir poniendo en un recipiente hondo el atún, los encurtidos, las aceitunas troceadas y el pimiento troceado a cuadraditos (optativo)s, trocear también la coliflor y los huevos, mezclar bien y añadirle la mayonesa hasta conseguir una masa homogénea, guardar en la nevera hasta el momento de consumir.
Nosotros la hemos tomado sobre tostadas integrales de centeno y rematadas con anchoa, como las típicas marineras murcianas.
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