Me quedaban 2 manzanas rondando por la nevera que ya empezaban a estar pochas, así que para variar un poco de las tartas de queso, antes de volver al ataque con ellas, las he gastado haciendo esta mini tarta de manzana, que tan bien nos viene para la hora de la merienda.
50 gr. de eritritol o edulcorante a gusto
1/2 taza de harina de almendras
1/2 tazas de coco rallado
1 Cucharadita de esencia de vainilla
1 Cucharadita de polvo de hornear
Almendras laminadas y coco en chips para colocar por encima (opcional)
Batir los huevos con el eritritol o edulcorante, la leche, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la canela (opcional).
Mezclar la harina de almendra, el coco rallado y el polvo de hornear. Agregar a la mezcla de los huevos. Mezclar e integrar bien.
Si la mezcla quedara muy espesa y costara mezclar se puede agregar leche extra.
Cortar las manzanas en láminas e integrarlas a la mezcla.
Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar un molde o forrar con papel de hornear y volcar la mezcla dentro.
Opcionalmente se puede decorar con almendras partidas y/o coco laminado o poner por encima más manzana en láminas y luego espolvorear con eritritol o edulcorante.
Hornea unos 30-40 minutos y ya estará listo.
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