Mi pasión por el chocolate me hace analizar todos sus matices y texturas y cuando sale un bizcocho como este, jugoso y tierno, aún siendo sin gluten y sin lactosa, ya hay mas de media batalla ganada.El sabor es inmejorable, solo hay que cuidar la reacción de cada ingrediente a las distintas temperaturas y tratamientos y si además se tiene en cuenta las lecciones que dejó Vatel en sus libros de gastronomía se pueden tener resultados como este.Hablar de François Vatel es demasiado extenso, solo hay que tener en cuenta mas que nada que fue un genio de la cocina en Francia y que vivió fuera de su época, ya que sus conocimientos de gastronomía y técnicas, aun viviendo en el siglo XVII y durante su corta vida, fue capaz de emocionar hasta la máxima potencia a cualquiera que comiera sus platos.Fue considerado el mejor cocinero de su época aunque yo lo considero de todos los tiempos teniendo en cuenta la limitación de utensilios y técnicas de entonces y ser capaz de hacer unas recetas muy de nuestra época. En esta receta he aplicado la crema de chocolate de Vatel para la cobertura y una base de chantilly chocolateado para el relleno, no podía faltar en su homenaje una referencia al chantilly ya que fue su creador.Este mes tocamos en el reto Cooking the chef el gran siglo, el XVII, considerado como el siglo fundamental y el nacimiento de la gran cocina.Durante el reinado del Luis XIV, el rey sol, la gastronomía francesa vive su máximo esplendor sobre todo gracias a Vatel.En este enlace se puede ver el gran cambio y la similitud con la cocina de hoy.Y si quereis ver mas recetas de la época por mis compañeros no dejéis de entrar AQUÍ, os van a encantar.
Muerte por chocolate recordando a Vatel.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
9 claras de huevo.200 gr de harina sin gluten del tipo dolci.15 gr de levadura química.150 gr de azúcar morena.30 gr de cacao en polvo sin azúcar.100 gr de aceite de oliva suave.El zumo de 1 naranja.Para el relleno:
500 ml de nata vegetal para montar bien fría. 30 gr de cacao sin azúcar. 50 gr de azúcar glas porque esta nata ya viene azucarada.2 cucharaditas de gelatina en polvo.Para cubrir:
150 gr chocolate troceado con 70% de cacao.150 g de nata para cocinar (yo sin lactosa).1 cucharadita de esencia de vainilla.Elaboración:
Para el bizcocho:
Se enciende el horno a 190⁰ mientras preparamos la masa. Se hace el zumo de naranja y se reserva.
En un bol se ponen los ingredientes secos del bizcocho y se mezclan bien.
Se añade el zumo y el aceite y se mezcla bien hasta que esté homogéneo.
Se montan las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Se agregan las claras montadas a la masa anterior mezclándola con movimientos envolventes y despacio para que no baje.
Se prepara el molde para el bizcocho, como este no es desmontable se cubre la base con papel de hornear y se engrasa todo para facilitar después el desmoldarlo.
Se vierte la masa en el molde y pasa al horno precalentado.
Se hornea el bizcocho entre 15 y 20 minutos o hasta que esté cuajado, se comprueba pinchándolo en el centro para ver si sale el palito seco.
Para el relleno:
Se prepara el relleno montando la nata vegetal a punto de nieve con el cacao y los demás ingredientes hasta que esté formado el chantillí trufado, en homenaje a Vatel no podía faltar su famoso chantillí pero en este caso lo he puesto chocolateado.
Se divide el bizcocho en 3 partes iguales.
Se monta la tarta por capas de bizcocho con relleno de chantillí trufado.
Para cubrir:
Se pone en el vaso de la thermomix el chocolate troceado y se programa 8 seg/vel 5.
Se baja con la espátula y se programa 5 min/50°C/vel 1.Se añade la nata y la vainilla y se calienta 2 min/80°C/vel 1.
Se cubre con esta salsa la tarta sobre una rejilla y se pasa al plato de presentación cuando deje de escurrir.Se decora como mas guste pero con ingredientes de chocolate, yo hice dos láminas de celofán cubiertas de chocolate derretido al baño María y les di forma antes de que se enfriara en el frigorífico. Lo demás es al gusto.
Nos vemos en el próximo:
Puzzle Bobble
Karate Blazers
Puzzle De Bloques
Magical Cat Adventure