Muffins de manzana sin gluten

Ya le tenía los ojos puestos a las manzanas para hacer estos muffins, tenia unas ganas tremendas de probarlos y ahora las tengo de repetirlos. Ha resultado un dulce de lo mas bueno y rápido de hacer, no los he dejado en reposo y han salido de escándalo, ha sido ponerme con ellos y terminarlos.

Me ha venido genial que en Juego de blogueros saliera elegida la manzana, hay tantas cosas que se pueden hacer con ella... pero con el deseo tan grande de hacer estos muffins.... genial, a por ellos!!!

Muffins de manzana sin gluten

Ingredientes:

3 huevos,
150 gr de azúcar,
150 gr de aceite de oliva suave,
1 cucharadita de zumo de limón,
180 gr de harina sin gluten (del tipo Mix Dolci de Shär),
1 o 2 manzanas,
8 gr de levadura química,
una pizca de sal.

Elaboración:

Se separan las claras de las yemas.
Se montan las claras con el limón y la sal a punto de nieve.
Se baten las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas.
Se añade el aceite y se mezcla bien.
Se incorpora la harina tamizada y la levadura y se mezcla hasta que este homogénea.
Se añaden las claras montadas mezclandolo todo con movimientos envolventes para que no bajen demasiado las claras.
Se añade la manzana rallada y se mezcla todo.
Se vierte en las capsulas ya preparadas ocupando 2/3 de ella.
Se hornea a 210º C durante unos 17 minutos o hasta que al pincharlas el palito salga limpio.
Se espolvorea azúcar glas para decorar, no necesita mas pero también están genial con una glasa...